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Nichtamtliches Inhaltsverzeichnis

Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten (DiätAss-APrV)
Anlage 1 (zu § 1 Abs. 1)

Fundstelle des Originaltextes BGBl. I 1994, 2092 - 2098

ATheoretischer und praktischer Unterricht 
  Stundenzahl
1Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde40
1.1Berufskunde und Ethik, Geschichte des Berufs 
1.2Das Gesundheitswesen der Bundesrepublik Deutschland und internationale Zusammenarbeit im Gesundheitswesen einschließlich der Gesundheitsprogramme internationaler Organisationen wie insbesondere Weltgesundheitsorganisation und Europarat 
1.3Aktuelle berufs- und gesundheitspolitische Fragen 
1.4Diätassistentengesetz; gesetzliche Regelungen für die sonstigen Berufe des Gesundheitswesens 
1.5Arbeits- und berufsrechtliche Regelungen, soweit sie für die Berufsausübung von Bedeutung sind 
1.6Unfallverhütung, Mutterschutz, Arbeitsschutz 
1.7Einführung in das Krankenhaus-, Seuchen- und Lebensmittelrecht unter besonderer Berücksichtigung der Verordnung über diätetische Lebensmittel 
1.8Strafrechtliche, bürgerlich-rechtliche und öffentlich-rechtliche Vorschriften, die bei der Berufsausübung von Bedeutung sind; Rechtsstellung des Patienten oder seiner Sorgeberechtigten 
1.9Einführung in die Systeme der sozialen Sicherung (Sozialversicherung, Sozialhilfe, Sozialstaatsangebote) 
1.10Die Grundlagen der staatlichen Ordnung in der Bundesrepublik Deutschland 
1.11Wirtschaftsordnung 
1.12Politische Meinungsbildung, politisches Handeln; aktuelle politische Fragen 
2EDV, Dokumentation und Statistik80
2.1Begriffe, Aufbau und Aufgabenstellung von Datenverarbeitungsanlagen 
2.2Grundlagen der Datenverarbeitung 
2.3Grundlagen der Hardware mit Einweisungen und Übungen 
2.4Grundlagen der Software mit praktischen Anwendungen 
2.5Grundlagen des Datenschutzes und der Datensicherung 
2.6Statistische Methoden der Auswertung und deren Interpretation 
2.7Fachbezogene Anwendungen 
3Krankenhausbetriebslehre20
3.1Rechts- und Organisationsformen sowie Trägerschaften von Krankenhäusern 
3.2Planung, Bau und Ausstattung von Krankenhäusern, Krankenhausökologie 
3.3Betrieb von Krankenhäusern einschließlich Leistungsbereiche und Umgang mit Wirtschaftsgütern 
4Fachenglisch40
4.1Fachwortschatz 
4.2Übersetzungsübungen zum Verständnis fachbezogener Texte 
5Hygiene und Toxikologie60
5.1Hygiene 
5.1.1Sozialhygiene 
5.1.2Gesundheitsvorsorge, Gesundheitserziehung 
5.1.3Reinigung, Desinfektion, Sterilisation 
5.1.4Individualhygiene 
5.1.5Lebensmittel- und Küchenhygiene 
5.1.6Krankenhaushygiene und Hospitalismus 
5.1.7Umwelthygiene 
5.1.8Epidemiologie 
5.1.9Ernährung und Mikrobiologie (Bakterien, Viren, Pilze, Würmer, Ungeziefer) 
5.2Toxikologie 
5.2.1Toxische Stoffe in natürlichen Nahrungs- und Genußmitteln 
5.2.2Toxische Produkte bei unsachgemäßer Nahrungsmittelzubereitung 
5.2.3Toxische Stoffwechselprodukte durch Mikroorganismen 
5.2.4Toxische Substanzen in Nahrungsmitteln durch äußere Faktoren 
5.2.5Kontamination von Nahrungsmitteln durch Pharmaka und Futtermittelzusätze 
6Biochemie der Ernährung140
6.1Grundlagen der anorganischen und organischen Chemie 
6.2Grundlagen biochemischer Prozesse und Reaktionen 
6.3Chemie der Nährstoffe 
6.3.1Kohlenhydrate 
6.3.2Lipide 
6.3.3Proteine 
6.3.4Wasser 
6.3.5Mineralstoffe 
6.3.6Vitamine 
6.4Verdauung und Resorption 
6.4.1Verdauungsenzyme 
6.4.2Hormonale Regulation 
6.5Intermediärer Stoffwechsel 
6.5.1Stoffwechsel der Kohlenhydrate 
6.5.2Stoffwechsel der Lipide 
6.5.3Stoffwechsel der Proteine 
6.6Wechselwirkung der Nährstoffe im intermediären Stoffwechsel 
7Ernährungslehre150
7.1Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen 
7.2Physiologische Grundlagen der Ernährung 
7.2.1Körperzusammensetzung 
7.2.2Regulation der Nahrungsaufnahme 
7.2.3Energiebedarf 
7.2.4Nährstoffbedarf und Empfehlung für die Nährstoffzufuhr 
7.3Zusammensetzung der Nahrung 
7.3.1Übersicht 
7.3.2Energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Alkohol 
7.3.3Nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Wasser, Vitamine, Mineralstoffe 
7.3.4Aroma- und Geschmackstoffe 
7.3.5Ernährungsphysiologische Beurteilung von Nahrungsmitteln 
7.3.6Stoffe zur Nahrungsergänzung 
7.4Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen 
7.4.1Säuglinge und Kleinkinder 
7.4.2Schulkinder und Jugendliche 
7.4.3Schwangere und Stillende 
7.4.4Ältere Menschen 
7.4.5Sportler 
7.4.6Vegetarier 
7.4.7Ernährungsvorschriften in verschiedenen Religionen 
7.4.8Sonstige Bevölkerungsgruppen 
8Lebensmittelkunde und Lebensmittelkonservierung190
8.1Lebensmittelkunde 
8.1.1Milch und Milchprodukte, Käse 
8.1.2Eier 
8.1.3Fleisch und Fleischwaren 
8.1.4Fisch und Fischwaren 
8.1.5Speisefette und Öle 
8.1.6Speiseeis 
8.1.7Getreide- und Getreideerzeugnisse, Brot 
8.1.8Gemüse und Gemüseerzeugnisse, Pilze, Hülsenfrüchte 
8.1.9Obst und Obsterzeugnisse 
8.1.10Alkoholfreie, alkoholhaltige und alkaloidhaltige Getränke 
8.1.11Zucker, Honig und Süßwaren 
8.1.12Kräuter und Gewürze 
8.1.13Lebensmittel für besondere Ernährungszwecke 
8.1.14Zusatzstoffe 
8.1.15Neue Entwicklungen im Lebensmittelsektor 
8.2Lebensmittelkonservierung 
8.2.1Bedeutung der Nahrungsmittelkonservierung 
8.2.2Ursachen für Nahrungsmittelverderb 
8.2.3Physikalische Konservierungsverfahren 
8.2.4Chemische Konservierungsverfahren 
9Anatomie50
9.1Strukturelemente, Richtungsbezeichnungen und Körperorientierungen 
9.2Bewegungssystem 
9.3Herz- und Kreislaufsystem 
9.4Atmungssystem 
9.5Verdauungssystem 
9.6Urogenitalsystem 
9.7Endokrinologisches System 
9.8Nervensystem und Sinnesorgane 
9.9Haut und ihre Anhangsorgane 
10Physiologie60
10.1Grundlagen der Zellphysiologie 
10.2Atmung 
10.3Verdauung 
10.4Blut und Herz-Kreislaufsystem 
10.5Elektrolythaushalt und Wasser 
10.6Säure-Basen-Haushalt 
10.7Regulationsmechanismen 
10.8Nervensystem und Sinnesorgane 
10.9Zusammenwirken der Organsysteme 
11Allgemeine Krankheitslehre30
11.1Gesundheit, Krankheit, Krankheitsursachen, Krankheitszeichen, Krankheitsverlauf 
11.2Vererbung, Konstitution, Disposition 
11.3Humangenetik und Gentechnik 
11.4Pathologie der Zelle, Wachstum und seine Störungen, Tumore, Entwicklungsstörungen 
11.5Örtliche und allgemeine Kreislaufstörungen, Blutungen 
11.6Entzündungen, Erkrankungen des Immunsystems 
11.7Prozeß des Alterns 
12Spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin120
12.1Erkrankungen des Verdauungstraktes einschließlich Leber und Bauchspeicheldrüse, Zustand nach gastroenteralen Operationen 
12.2Erkrankungen der Niere und ableitenden Harnwege 
12.3Erkrankungen von Herz, Kreislauf und Atmung 
12.4Erkrankungen des Stoffwechsels, insbesondere Diabetes mellitus 
12.5Störungen im Wasser- und Elektrolythaushalt 
12.6Immunologische, allergologische und rheumatische Erkrankungen 
12.7Endokrinologische Erkrankungen 
12.8Hämatologische und onkologische Erkrankungen 
12.9Infektionserkrankungen 
12.10Fachbezogene neurologische und dermatologische Erkrankungen 
12.11Pädiatrische Erkrankungen 
12.12Schwangerschaftskomplikationen 
12.13Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie, Anorexia nervosa 
12.14Prä- und postoperative Ernährung 
13Erste Hilfe20
13.1Allgemeines Verhalten bei Notfällen 
13.2Erstversorgung von Verletzten 
13.3Blutstillung und Wundversorgung 
13.4Maßnahmen bei Schockzuständen und Wiederbelebung 
13.5Versorgung von Knochenbrüchen 
13.6Transport von Verletzten 
13.7Verhalten bei Arbeitsunfällen und sonstigen Notfällen 
14Diätetik1.000
14.1Entwicklung und Bedeutung der Diätetik 
14.2Möglichkeiten und Grenzen der Ernährungstherapie 
14.3Aufstellen, Berechnen und Standardisieren von Tages- und Wochenspeiseplänen 
14.4Integrieren von Ernährungs- und Diätplänen in das Verpflegungsangebot einer Klinik 
14.5Auswahl therapiegerechter Nahrungsmittel 
14.6Zubereiten von Speisen unter qualitätssichernden Kriterien 
14.7Dokumentieren von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen 
14.8Planen, Berechnen, Durchführen und Überwachen von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen nach ärztlicher Verordnung bei 
14.8.1Erkrankungen des Mund- und Rachenraums, Ösophagus, Magens, Darms, der Leber, Gallenwege und Bauchspeicheldrüse; Zustand nach gastroenteralen Operationen 
14.8.2Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Diabetes mellitus, Hyperlipoproteinämie, Hyperurikämie und Gicht 
14.8.3Erkrankungen des Kreislaufs, des Herzens und der Atemwege, insbesondere Hypertonie, Arteriosklerose, Herzinfarkt, Herzinsuffizienz 
14.8.4Nieren- und Harnwegserkrankungen, insbesondere Niereninsuffizienz, Nephrolithiasis, Nephrotisches Syndrom 
14.8.5Endokrinologischen Erkrankungen 
14.8.6Immunologischen, allergologischen und rheumatischen Erkrankungen 
14.8.7Hämatologischen und onkologischen Erkrankungen 
14.8.8Infektionserkrankungen 
14.8.9Neurologischen Erkrankungen 
14.8.10Dermatologischen Erkrankungen und nach Verbrennungen 
14.8.11Pädiatrischen Erkrankungen einschließlich angeborenen Stoffwechselerkrankungen 
14.8.12Schwangerschaftskomplikationen 
14.8.13Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie und Anorexia nervosa 
14.9Enterale und parenterale Ernährung 
14.10Prä- und postoperative Ernährung 
14.11Diagnostische und Eliminationsdiäten 
14.12Vegetarische Ernährung und Außenseiterdiäten unter Krankheitsbedingungen 
15Koch- und Küchentechnik380
15.1Vorbereitungstechniken 
15.2Zubereitungs-, Nachbereitungsarten 
15.3Nährstofferhaltung 
15.4Küchenfachausdrücke 
15.5Fachgerechtes Verarbeiten von Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten, Käse, Eiern, Getreide und Getreideerzeugnissen, Backwaren, Kartoffeln, Gemüse, Pilzen, Hülsenfrüchten, Obst und Convenience-Produkten 
15.6Küchentechnische Verwendung von Kräutern und Gewürzen 
15.7Anrichten von Speisen 
15.8Kriterien zur Beurteilung der Lebensmittelqualitäten 
15.9Mengenlehre 
15.10Rezepturen 
15.11Speisenplanung und Menükunde 
15.12Getränkekunde 
15.13Arbeits- und Zeitplanung 
15.14Wirtschaftlicher Umgang mit Lebensmitteln 
15.15Küchentechnische Gerätekunde 
15.16Werkstoffkunde 
16Ernährungswirtschaft40
16.1Grundbegriffe der Wirtschaftslehre 
16.2Wirtschaftssysteme 
16.3Landwirtschaft als Wirtschaftsfaktor 
16.4Ernährungswirtschaft 
16.4.1in der Bundesrepublik Deutschland 
16.4.2in der Europäischen Union 
16.4.3in der übrigen Welt 
16.5Verbraucherschutz, Verbraucherverbände 
16.6Lebensmittelverarbeitende Betriebe und Lebensmittelchemische Untersuchungsämter einschließlich Besichtigung 
17Organisation des Küchenbetriebes140
17.1Bau und Einrichtung von Großküchen 
17.2Verpflegungs- und Speisenverteilungssysteme 
17.3Grundsätze und Methoden der Arbeitsgestaltung 
17.4Personaleinsatz und Personalführung im Großhaushalt 
17.5Verpflegung im Großhaushalt 
17.6Warenbeschaffung und Lagerung 
17.7Speiseplangestaltung im Großhaushalt 
17.8Qualitätssicherung im Großhaushalt 
18Einführung in die Ernährungspsychologie und die Ernährungssoziologie80
18.1Ernährungspsychologie 
18.1.1Grundbegriffe, Arbeitsmethoden, Normen, Eßverhalten 
18.1.2Formen der Wahrnehmung und anderer kognitiver Prozesse sowie deren Entwicklung 
18.1.3Motivationsgefüge des Ernährungsverhaltens 
18.1.4Lerntheorien und Einflüsse auf das Ernährungsverhalten 
18.1.5Gestörtes Eßverhalten unter Krankheitsbedingungen und seine Beeinflussung 
18.1.6Psychologische Besonderheiten des Kranken 
18.1.7Grundlagen der psychologischen Gesprächsführung 
18.2Ernährungssoziologie 
18.2.1Grundbegriffe und Arbeitsmethoden 
18.2.2Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens 
18.2.3Soziale Rollen, Rollenkonflikte, Status, Statussymbole 
18.2.4Kommunikation und Kommunikationsstörungen in Gruppen 
18.2.5Soziale Determinanten des Ernährungsverhaltens 
19Diät- und Ernährungsberatung250
19.1Ziel und Aufgaben der Ernährungs- und Diätberatung 
19.2Anforderungen an den Berater 
19.3Kommunikation und Kommunikationsstörungen 
19.4Gesprächsformen in der Ernährungs- und Diätberatung 
19.5Pädagogische Grundlagen 
19.6Didaktik und Methodik in der Beratung 
19.7Erstellen von Beratungskonzepten 
19.8Planen, Durchführen und Nachbereiten von Gruppen- und Einzelberatungen 
19.9Dokumentation 
19.10Ausgewählte Methoden zu Ernährungserhebungen 
Zur Verteilung auf die Fächer 1 bis 19160
  ---------
Stundenzahl insgesamt3.050
B.Praktische Ausbildung 
  Stundenzahl
1.Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebes700
2.Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene200
3.Diät- und Ernährungsberatung150
Zur Verteilung120
Krankenhauspraktikum nach § 1 Abs. 3230
  --------
Stundenzahl insgesamt1.400