Vollzitat:
"Käseverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 14. April 1986 (BGBl. I S. 412), die zuletzt durch Artikel 2 der Verordnung vom 20. Oktober 2021 (BGBl. I S. 4723) geändert worden ist"
Stand: | Neugefasst durch Bek. v. 14.4.1986 I 412; |
zuletzt geändert durch Art. 2 V v. 20.10.2021 I 4723 |
(+++ Textnachweis Geltung ab: 11.12.1987 +++)Diese Verordnung wurde vom Bundesminister für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten erlassen. Wegen der Ermächtigungsgrundlage zum Erlaß dieser Verordnung vgl. BAnz. Nr. 118 v. 30.6.1965
(+++ Zur Anwendung vgl. § 31a +++)
(+++ Maßgaben aufgrund des EinigVtr Anlage I Kap. VI Sachgeb. C Abschn. III
Nr. 3 nicht mehr anzuwenden gem. Art. 109 Nr. 2 Buchst. b DBuchst. aa
G v. 8.12.2010 I 1864 mWv 15.12.2010 +++)
(+++ Zur Anwendung im Beitrittsgebiet vgl. für die Zeit vom 3.10.1990 bis
31.12.1990 V v. 28.9.1990 I 2117 (EGRÜblV) u. für die Zeit ab 1.1.1991
V v. 18.12.1990 I 2915 (EGRechtÜblV) +++)
Fettgehaltsstufe | Fettgehalt in der Trockenmasse | |
Doppelrahmstufe | höchstens | 87% |
mindestens | 60% | |
Rahmstufe | mindestens | 50% |
Vollfettstufe | mindestens | 45% |
Fettstufe | mindestens | 40% |
Dreiviertelfettstufe | mindestens | 30% |
Halbfettstufe | mindestens | 20% |
Viertelfettstufe | mindestens | 10% |
Magerstufe | weniger als | 10%. |
Käsegruppe | Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse |
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Hartkäse | 56% oder weniger |
Schnittkäse | mehr als 54% bis 63% |
Halbfester Schnittkäse | mehr als 61% bis 69% |
Sauermilchkäse | mehr als 60% bis 73% |
Weichkäse | mehr als 67% |
Frischkäse | mehr als 73%. |
A. Bei Hartkäse, Schnittkäse, halbfestem Schnittkäse, Weichkäse und Frischkäse | ||||||||
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Gruppe | Standard- sorte | Herstellungs- vorschriften | Beschaffenheit | Sonstige Eigenschaften | ||||
Zur Herstellung dürfen Milch und daraus gewonnene Buttermilch, Sahne (Rahm), Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne (Molkenrahm) verwendet werden, sofern nachstehend nichts anderes bestimmt ist; die Eindickung darf, ausgenommen die Standardsorten der Gruppe Frischkäse, nur durch Entzug von Wasser erfolgen; Laktase darf bei den Standardsorten der Gruppe Frischkäse verwendet werden; außerdem dürfen bei der Herstellung bestimmte Gewürze, auch in Form von Gewürzzubereitungen, und die ihnen entsprechende Aromen mit natürlichen Aromastoffen verwendet werden, die bei der jeweiligen Standardsorte angegeben sind. | Fettgehalts- stufen | Mindestgehalt an Trocken- masse - und Eiweißgehalt bei Frischkäse der Standardsorte Speisequark - in 100 Gewichtsteilen | Herstellungs- gewicht | Mindestalter (ausgenommen bei Lieferung an Fertiglagerer) | A = | Aussehen - Äußeres | ||
B = | Aussehen - Inneres und Konsistenz | |||||||
C = | Geruch und Geschmack | |||||||
Bei Frischkäse: | ||||||||
A = | Aussehen | |||||||
B = | Gefüge | |||||||
C = | Geruch und Geschmack | |||||||
Hartkäse | Emmentaler | Vollfettstufe | 60 | 40 bis 130 kg | 2 Monate | A | Griffeste, goldgelbe bis bräunlich glatte Rinde mit leicht nach außen gewölbter Randfläche, die Rinde kann auch fehlen | |
B | Mattgelb, möglichst regelmäßig verteilte Kirschlochung, geschmeidiger und elastischer Teig | |||||||
C | Mild aromatisch, nußkernartig | |||||||
Bergkäse | mindestens Vollfettstufe | 62 | 15 bis 50 kg | 3 Monate | A | Griffeste, geschlossene, dunkelgelb bis bräunlich schattierte Rinde, leicht nach außen gewölbte Randflächen | ||
B | Einfarbig, mattgelb, geringe erbsengroße Lochung, je nach Alter fester bis mittelfester geschmeidiger Teig | |||||||
C | Je nach Alter pikant bis kräftig, würzig, nußkernartig | |||||||
Chester (Cheddar) | - | Vollfettstufe Rahmstufe | 60 62 | 3 Monate | A | Lückenlos geschlossene Oberfläche | ||
B | Hellgelb bis orange, schlitzförmige Bruchlochung, nicht krümeliger Teig, auf der Zunge schmelzend | |||||||
C | Schwach säuerlich bis leicht pikant | |||||||
Schnittkäse | Gouda | Pfeffer, Kümmel | Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe | 49 53 55 57 | 0,3 bis 30 kg | 5 Wochen | A | Trockene und glatte Rinde, auch mit einem leichten weißlichen Schimmelbelag, die Rinde kann auch fehlen |
B | Elfenbeinfarbig bis gelb, mattglänzend, runde oder auch ovale Lochung von etwa Erbsgröße, gleichmäßig im Teig verteilt, jedoch nicht sehr zahlreich, fester, aber noch geschmeidiger Teig | |||||||
C | Mild bis leicht pikant, jedoch nicht säuerlich | |||||||
Edamer | - | Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe | 49 53 55 57 | 0,3 bis 20 kg | 5 Wochen | A | Trockene und glatte Rinde, auch mit einem leichten weißlichen Schimmelbelag, die Rinde kann auch fehlen | |
B | Elfenbeinfarbig bis goldgelb, mattglänzend, nur vereinzelte Lochung von runder oder ovaler Form bis zu Erbsgröße, geschmeidiger, sich fettig anfühlender Teig, weicher als bei Goudakäse | |||||||
C | Mild und rein, nicht säuerlich | |||||||
Tilsiter | Pfeffer, Kümmel | Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe Doppel- rahmstufe | 49 53 55 57 61 | 1,5 bis 20 kg | 5 Wochen | A | Gut angetrocknete Schmiere, auch gewaschen nach abgeschlossener Reifung, auch rindenlos | |
B | Elfenbeinfarbig bis hellgelb, Löcher von Schlitz- oder Gerstenkornform, auch runde Löcher daneben, Teig geschmeidig, jedoch nicht kurz oder bröckelig | |||||||
C | Leicht herb bis pikant, auch leicht säuerlich, jedoch nicht sauer | |||||||
Wilster- marschkäse | - | Vollfettstufe Rahmstufe | 53 56 | 1,5 bis 20 kg | 4 Wochen | A | Glatte Oberfläche, auch rindenlos | |
B | Geschmeidiger, aber schnittfester Teig mit speckigem Griff und glänzender Schnittfläche, blaßgelb bis weißlichgelb, gleichmäßige, feinporige Bruchlochung | |||||||
C | Leicht säuerlich und leicht herb | |||||||
Halbfeste Schnittkäse | Stein- buscher | - | Dreiviertel- fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe | 44 50 53 | 200 bis 1000 g | 3 Wochen | A | Gelbbraun bis rötlich, möglichst wenig Schmiere |
B | Angereifte Teigmasse gelb, wenig Bruchlöcher, davon wenig runde Löcher, geschmeidiger Teig | |||||||
C | Mild bis leicht pikant | |||||||
Edelpilz- käse | auch aus Schafmilch oder einem Gemisch von Kuhmilch und Schafmilch; Reifung nur mit Kulturen von Penicillium Roqueforti | Vollfettstufe Rahmstufe Doppel- rahmstufe | 48 50 55 | 2 bis 5 kg | 5 Wochen | A | Die Durchlöcherung für das Pilzwachstum soll erkennbar sein | |
B | Weißer bis gelblicher Farbton, der Teig muß von dunkelgrünen oder blauen Schimmeladern durchzogen sein, marmorierte Schnittfläche, im Teig Bruchlöcher, leicht krümelig, dabei jedoch geschmeidig | |||||||
C | Pikant bis stark pikant | |||||||
Butterkäse | - | Vollfettstufe Rahmstufe Doppel- rahmstufe | 48 50 55 | 250 g bis 20 kg | - | A | Geschmeidige Haut von gelbbrauner bis rötlicher Farbe, die Haut kann auch fehlen | |
B | Schnittfläche des Teiges gelblicher Farbton, Teig auch mit Lochung, Teig halbfest bis schnittfest und durch die ganze Masse gleichmäßig gereift | |||||||
C | Mild und feinsäuerlich | |||||||
Weißlacker | - | Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe | 45 47 49 | 1 bis 2 kg | - | A | Weißgelbe Oberfläche, bedeckt mit dünnflüssiger lackartiger Schmiere | |
B | Helle Schnittfläche, nur wenige Bruchlöcher, sonst keine Lochung, durch die ganze Masse gleichmäßig gereift | |||||||
C | Stark pikant bis scharf | |||||||
Weichkäse | Camem- bert | Reifung nur mit Kulturen von Penicillium camembertii (Camembertschimmel) und Geotrichum candidum (Milchschimmel) | Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe Doppel- rahmstufe | 38 42 44 46 52 | 80 bis 400 g | - | A | Gleichmäßig mit Camembertschimmel bedeckt, an den Rändern kann Rotschmiere sein |
B | Farbe des Teiges weiß bis rahmgelb, im Teig außer einigen Bruchlöchern keine Löcher, Teig im gereiften Zustand geschmeidig | |||||||
C | Mild aromatisch | |||||||
Brie | Reifung nur mit Kulturen von Penicillium camembertii (Camembertschimmel) und Geotrichum candidum (Milchschimmel) | Vollfettstufe Rahmstufe Doppel- rahmstufe | 44 46 52 | 1 bis 3 kg Bei Verwendung einer Form- und Portionierungseinrichtung sind auch Gewichte von 100 bis 1000 g zulässig | - | A | Gleichmäßig mit Camembertschimmel bedeckt, an den Rändern kann Rotschmiere sein | |
B | Farbe des Teiges weiß bis rahmgelb, im Teig außer einigen Bruchlöchern keine Löcher, Teig im gereiften Zustand geschmeidig | |||||||
C | Aromatisch, leicht säuerlich bis leicht pikant | |||||||
Romadur | - | Halbfett- stufe Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe Doppel- rahmstufe | 35 38 42 44 46 52 | 80 bis 180 g | - | A | Geschmeidige Haut mit gelbbrauner bis rötlicher Schmiere | |
B | Schnittfläche des Teiges mattglänzend weiß, angereifte Teigmasse bis hellgelb, im Teig nur einige Bruchlöcher, weichschnittiger Teig, jedoch nicht von fließender Beschaffenheit | |||||||
C | Mild bis leicht pikant | |||||||
Limburger | - | Halbfettstufe Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe | 35 38 42 44 46 | 180 bis 1000 g | - | A | Geschmeidige Haut mit gelbbrauner bis rötlicher Schmiere | |
B | Schnittfläche des Teiges mattglänzend weiß, angereifte Teigmasse bis hellgelb, im Teig nur einige Bruchlöcher, weichschnittiger Teig, jedoch nicht von fließender Beschaffenheit | |||||||
C | Würzig bis pikant | |||||||
Münsterkäse | - | Vollfettstufe Rahmstufe | 44 46 | 80 bis 1000 g | - | A | Gelblich-rote Schmiere mit guter Hautbildung | |
B | Weißgelbe Schnittfläche, geschmeidiger geschlossener Teig | |||||||
C | Mild und fein | |||||||
Frischkäse | Speisequark | nur aus Milch, Sahne oder entrahmter Milch oder daraus anfallender Molke; der Anteil des Molkeneiweißes am Gesamteiweißgehalt darf nicht größer als 18,5 % sein | Magerstufe Viertelfett- stufe Halbfettstufe Dreiviertel– fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe Doppel- rahmstufe | 18 - 12,0 19 - 11,3 20 - 10,5 22 - 9,7 24 - 8,7 25 - 8,2 27 - 8,0 30 - 6,8 | - | - | A | Milchigweißer bis rahmgelber Farbton |
B | Teig gleichmäßig weich, zart-geschmeidig bis pastenartig; zugesetzte Sahne, auch geschlagene, soll in der ganzen Teigmasse gleichmäßig verteilt enthalten sein | |||||||
C | Leicht rein milchsauer | |||||||
Schichtkäse | nur aus Milch, Sahne oder entrahmter Milch | Viertelfett- stufe und höhere Fettgehalts- stufen | - | - | - | A | Milchigweißer bis rahmgelber Farbton | |
B | Schnittfläche des Teiges mattglänzend, im Innern sollen Schichten erkennbar sein, gelbliche Schichten müssen fettreicher als hellere Schichten sein, im Teig nur wenige Bruchlöcher, zart-geschmeidiger und formfester Teig | |||||||
C | Rein milchsauer | |||||||
Rahmfrischkäse | nur aus Milch, Sahne oder entrahmter Milch | Rahmstufe | 39 | - | - | A | Milchigweißer bis schwachgelber Farbton | |
B | Keine Lochung, pastenartiger und streichfähiger Teig | |||||||
C | Leicht feinsäuerlich | |||||||
Doppel- rahmfrischkäse | wie Rahmfrischkäse | Doppel- rahmstufe | 44 | - | - | A | Wie Rahmfrischkäse | |
B | Wie Rahmfrischkäse | |||||||
C | Wie Rahmfrischkäse | |||||||
B. Standardsorten bei Sauermilchkäse | |||||
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Standard- sorte | Herstellungsvorschriften | Beschaffenheit | Sonstige Eigenschaften | ||
Bei der Herstellung dürfen bestimmte Gewürze, auch in Form von Gewürzzubereitungen, und die ihnen entsprechenden Aromen mit natürlichen Aromastoffen verwendet werden, die bei der jeweiligen Standardsorte angegeben werden. | Fettgehalts- stufe | Herstellungs- gewicht | A = | Aussehen - Äußeres | |
B = | Aussehen - Inneres und Konsistenz | ||||
C = | Geruch und Geschmack | ||||
Harzer-Käse, Mainzerkäse | Reifung nur mit Gelb- oder Rotschmierebakterien (Typ “Gelbkäse”); auch mit Kümmel | Magerstufe | 25 bis 125 g | A | Glatte Oberfläche mit goldgelber bis rötlich-brauner Schmiere |
B | Weißlicher bis leicht gelblicher Farbton, geschmeidig-fester Teig | ||||
C | Mild pikant bis pikant | ||||
Handkäse, Bauern- handkäse, Korbkäse, Stangen- käse Spitzkäse | Herstellung zulässig als Typ “Gelbkäse” und als Typ “Edelschimmelkäse” (Reifung überwiegend durch Edelschimmel). Bei Typ “Edelschimmelkäse” Reifung nur mit Camembertschimmel; auch mit Kümmel | Magerstufe | 25 bis 125 g | Als Typ “Gelbkäse” Eigenschaften wie Harzer-Käse. Als Typ “Edelschimmelkäse” folgende Eigenschaften: | |
A | Gleichmäßig mit Camembertschimmel bedeckt | ||||
B | Weißlicher bis leicht gelblicher Farbton, geschmeidig-fester Teig | ||||
C | Mild-aromatisch bis leicht pikant | ||||
Olmützer Quargel | Herstellung nur zulässig als Typ “Gelbkäse”; auch mit Kümmel | Magerstufe | 12 bis 17 g | A | Eigenschaften wie Harzer-Käse |
B | Teig fester als bei Harzer-Käse | ||||
C | Pikant | ||||
C. Standardsorten bei Pasta filata Käse | |||||||
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Standard- sorte | Herstellungs- vorschrift | Beschaffenheit | Sonstige Eigenschaften | ||||
Fettgehalts- stufen | Mindest- gehalt an Trocken- masse in 100 Ge- wichts- teilen | Herstellungs- gewicht | Mindest- alter | A. | Aussehen - Äußeres | ||
B. | Aussehen - Inneres und Konsistenz | ||||||
C. | Geruch und Geschmack | ||||||
Provolone | gereift Laktase darf verwendet werden. | Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe | 49 51 53 55 | 0,3 bis 50 kg | 15 Tage | A. | rund, birnenförmig oder zylindrisch, glänzend |
B. | wenig Lochung und Spalten, faserige Struktur, weiß bis strohgelb | ||||||
C. | mild bis pikant | ||||||
Mozzarella | nicht gereift, auch in Aufguß- flüssigkeit | Halbfettstufe Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe Doppelrahm- stufe | 24 26 29 31 34 38 | A. | weiß bis leicht gelblich, glatt, geschlossene Oberfläche | ||
B. | Teig weich bis elastisch, faserige Struktur | ||||||
C. | arteigen nach Milch, neutral bis mild säuerlich | ||||||
Schnittfester Mozzarella (Mozzarella schnittfest) | nicht gereift | Halbfettstufe Dreiviertel- fettstufe Fettstufe Vollfettstufe Rahmstufe Doppel- rahmstufe | 36 38 40 42 44 46 | A. | weiß bis leicht gelblich, glatt, geschlossene Oberfläche | ||
B. | Teig elastisch bis geschmeidig, faserige Struktur | ||||||
C. | arteigen nach Milch, neutral bis mild säuerlich | ||||||
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Geographische Herkunfts-bezeichnung | Herstellungsgebiet | Herstellungsvorschriften | Mindestalter | Zusammensetzung | Sonstige Eigenschaften |
Allgäuer Emmentaler | Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis; Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen | Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 19801) gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird. | 3 Monate Während dieser Zeit muß der Käse mindestens 4 Wochen bei einer Temperatur von mindestens 20 °C in einem Gärkeller reifen. | Vollfettstufe Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 62 % | Form und Gewicht: rindengereifter Rundlaib mit mindestens 60 kg Herstellungsgewicht oder Viereckblock mit mindestens 40 kg Herstellungsgewicht Lochung: mehrheitlich 1-3 cm groß, rund, spärlich bis reichlich, regelmäßig verteilt Aussehen: matt bis glänzend |
Allgäuer Bergkäse | Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis; Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen | Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 19801) gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird. | 4 Monate | mindestens Vollfettstufe Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 62 % | Form und Gewicht: rindengereifter Rundlaib mit 15 bis 50 kg Herstellungsgewicht Lochung: erbsengroß, vereinzelt bis spärlich |
Altenburger Ziegenkäse | Landkreise Altenburg, Schmölln, Gera, Zeitz, Geithain, Grimma, Wurzen, Borna; Stadt Gera | Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird. Die Käsereimilch muß mindestens 15 % Ziegenmilch enthalten; auch unter Zusatz von Kümmel. | 14 Tage | Fettgehalt: mindestens 30 Gewichtsprozent in der Trockenmasse Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 38 % | Form und Gewicht: Zylinder mit einem Herstellungsgewicht von 250 g bzw. halbierter Zylinder Lochung: geschlossener Teig mit geringer Bruchlochung |
Odenwälder Frühstückskäse | Landkreise Odenwaldkreis und Bergstraße | Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen und pasteurisiert wird. Reifung nur mit Gelb- oder Rotschmierbakterien (B.Linens) | 14 Tage | Fettgehalt: mindestens 10 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.) Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 31 %, höchstens 42 % | Form und Gewicht: rund, ohne Rinde, geschmeidige Haut mit gelblich bis rötlich brauner leicht klebender Rotschmiere und einem Herstellungsgewicht von 100 g Lochung: geschlossen mit vereinzelter Bruchlochung |
Sonneborner Weichkäse | Landkreise Altenburg und Schmölln | Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird, unter Zusatz von Gewürzen. | 14 Tage | Fettgehalt: mindestens 30 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.) Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 38 % | Form und Gewicht: Zylinder mit einem Herstellungsgewicht von 125 g Lochung: geschlossener Teig mit geringer Bruchlochung |
Tiefländer | Landkreise Malchin, Grimmen, Altentreptow, Teterow, Demmin, Güstrow, Waren | Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird. | 8 Wochen | Fettgehalt: mindestens 45 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.) Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 61 % | Form und Gewicht: runder oder quaderförmiger Laib mit 6 bis 15 kg Herstellungsgewicht Lochung: spärlich bis reichlich, erbsen- bis kirschgroß, mehr oder weniger gleichmäßig verteilt |
Tollenser | Landkreise Altentreptow, Teterow, Malchin, Demmin, Neubrandenburg und Stadt Neubrandenburg | Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wind. | 6 Wochen | Fettgehalt: mindestens 40 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.) Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 50 % | Form und Gewicht: quaderförmiger Laib mit etwa 3 kg Herstellungsgewicht Lochung: zahlreich, in Schlitz- oder Gerstenkornform, die gleichmäßig über die gesamte Schnittfläche verteilt ist. |
Mindestgehalte an Trockenmasse in hundert Gewichtsteilen | |
Schnittfähiger Schmelzkäse | |
- mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse von 50% oder mehr | 50% |
- mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse von weniger als 50% | 34% |
Streichfähiger Schmelzkäse | |
- mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse von 50% oder mehr | 40% |
- mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse von weniger als 50% | 30% |
Schmelzkäsezubereitung | 20% |
Kochkäse | |
- Doppelrahmstufe | 42% |
- Rahmstufe | 36% |
- Vollfettstufe | 34% |
- Fettstufe | 32% |
- Dreiviertelfettstufe | 29% |
- Halbfettstufe | 26% |
- Viertelfettstufe | 24% |
- Magerstufe | 22% |
A) | für Aussehen-Äußeres | bis zu 5 Punkten |
B) | für Aussehen-Inneres | bis zu 5 Punkten |
C) | für Konsistenz | bis zu 5 Punkten |
D) | für Geruch | bis zu 5 Punkten |
E) | für Geschmack | bis zu 5 Punkten |
A) | für Aussehen | bis zu 5 Punkten |
B) | für Gefüge | bis zu 5 Punkten |
C) | für Geruch | bis zu 5 Punkten |
D) | für Geschmack | bis zu 5 Punkten |
....................., den ..............
An die
........................................................................
(zuständige Behörde)
........................................................................
(in)
Betr.: Nachweis der gesundheitlichen Unbedenklichkeit eines
Labaustauschstoffes nach § 20 Abs. 2 Nr. 1 und § 21 Abs. 1
Satz 1 der Käseverordnung
1. a) Hersteller
Name (Firma) .....................................................
Ort ..............................................................
Straße ...........................................................
Telefon ..........................................................
Standort des Herstellungsbetriebes ...............................
b) Einführer
Name (Firma) .....................................................
Ort ..............................................................
Straße ...........................................................
Telefon ..........................................................
2. Bezeichnung des Labaustauschstoffes .................................
3. Zusammensetzung des Labaustauschstoffes .............................
(Alle Bestandteile sind nach Art und Menge mit ihren gebräuchlichen
wissenschaftlichen Bezeichnungen anzugeben. Die zur Enzymgewinnung
verwendeten Mikroorganismen sind nach Stämmen, Typen oder Varianten
unter Angabe der sie charakterisierenden Eigenschaften nach
systematischen Grundsätzen genau zu definieren.)
4. Prüfung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit
Zeit der Prüfung ....................................................
Prüfinstitut ........................................................
Unterlagen über die Prüfungsergebnisse ..............................
(Diese Unterlagen müssen Angaben über Art, Umfang und Verlauf der
Untersuchungen und die Prüfungsergebnisse begründende Einzeldaten
enthalten. Die Untersuchungen müssen dem jeweiligen Stande der
wissenschaftlichen Erkenntnisse entsprechen.)
5. Muster des Labaustauschstoffes in der für eine eventuelle
gesundheitliche Nachprüfung notwendigen Menge .......................
........................................................................
(Ort) (Datum) (Unterschrift des
Nachweisführenden)
Herkunftsland: .........................................................
Zuständiges Ministerium: ...............................................
Ausstellende Behörde: ..................................................
I. Angaben zur Identifizierung der Ware
Bezeichnung des Labaustauschstoffes: ..............................
Chargennummer(n): .................................................
Art der Verpackung: ...............................................
Anzahl der Packstücke der Sendung: ................................
Menge der Ware nach Volumen oder Gewicht: .........................
Kennzeichnung der Sendung: ........................................
II. Herkunft der Ware
Name und Anschrift des Herstellungsbetriebes: .....................
Name und Anschrift des Absenders: .................................
III. Bestimmung der Ware
Name und Anschrift des Empfängers: ................................
Die Ware wird versandt von ........................................
(Versandort)
nach ........................................
(Bestimmungsort)
IV. Bescheinigung
Die unterzeichnete zuständige Behörde bescheinigt, daß die
vorstehend bezeichnete Ware
1. in dem oben bezeichneten Herstellungsbetrieb hergestellt worden
ist, dieser Betrieb amtlich zugelassen ist und amtlich überwacht
wird;
2. hinsichtlich ihrer Herstellung und Zusammensetzung dem
Labaustauschstoff entspricht, für den der Nachweis der
gesundheitlichen Unbedenklichkeit erbracht und von .......... *)
durch Mitteilung vom ...........................................
als ausreichend angesehen worden ist;
3. hinsichtlich ihrer gesundheitlichen Unbedenklichkeit durch
Untersuchung jeder Charge geprüft ist und
a) toxische Eigenschaften,
b) entwicklungsfähige, für die Herstellung verwendete Mikro-
organismen und entwicklungsfähige pathogene Mikroorganismen
und
c) Stoffe mit antibiotischer Wirkung, die therapeutisch
angewendet werden oder zu therapeutisch angewendeten Stoff-
klassen gehören,
nicht nachgewiesen worden sind.
........................................................................
(Ort und Datum) (Dienstsiegel) (zuständige Behörde)