| 1 | Umgang mit Gästen und Teammitgliedern
(§ 5 Absatz 2 Nummer 1) | - a)
das persönliche Erscheinungsbild und Verhalten betriebsangemessen gestalten und die jeweiligen Auswirkungen begründen - b)
bei der Kommunikation des Betriebsgeschehens, insbesondere über digitale Medien, die betrieblichen und rechtlichen Vorgaben beachten - c)
Aufgaben, Befugnisse und Verantwortlichkeiten im Rahmen der Aufbau- und Ablauforganisation, insbesondere an Schnittstellen zu anderen Abteilungen, berücksichtigen - d)
das Auftreten gegenüber den Teammitgliedern, insbesondere den Kollegen und Kolleginnen sowie Vorgesetzten, reflektieren und sich teamorientiert verhalten sowie Feedback annehmen und reflektieren, konstruktives Feedback geben - e)
Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen, einordnen und angemessen darauf reagieren - f)
übermittelte Gästewünsche und Gästeerwartungen entgegennehmen und darauf reagieren - g)
übermittelte Gästereaktionen, insbesondere Reklamationen, entgegennehmen, einordnen und situationsbezogen nach betrieblichen Vorgaben darauf reagieren
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| 2 | Annahme und Einlagerung von Waren
(§ 5 Absatz 2 Nummer 2) | - a)
Lagerbestände nach Quantität und Qualität kontrollieren, Differenzen zwischen Soll- und Istbeständen dokumentieren und die betriebsüblichen Korrekturmaßnahmen einleiten sowie bei Inventuren und Bestellungen mitwirken - b)
Ware annehmen, dabei Lieferscheine zu Bestellungen zuordnen und Ware anhand des Bestell- und des Lieferscheins auf Gewicht, Quantität, Qualität und sichtbare Mängel prüfen sowie bei Abweichungen die betriebsüblichen Maßnahmen einleiten - c)
Ware unter Einhaltung der hygienischen und der rechtlichen Regelungen sowie der betrieblichen Vorgaben prüfen, insbesondere auf die Einhaltung der Kühlkette und auf Haltbarkeit, auch unter Nutzung technischer Hilfsmittel, und bei Abweichungen betriebsübliche Maßnahmen einleiten - d)
die Warenannahme, die Leergut- und Transportgutannahme sowie die Leergut- und Transportgutrückgabe dokumentieren - e)
Ware ihren Anforderungen gemäß und unter Anwendung der betrieblichen Vorgaben werterhaltend einlagern - f)
die Arbeitsschutz-, Sicherheits- und Hygienevorschriften im Lager beachten sowie das Lager nach den betrieblichen Vorgaben prüfen und reinigen
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| 3 | Vor- und Nachbereitung
von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln
(§ 5 Absatz 2 Nummer 3) | - a)
Arbeitsaufgaben erfassen - b)
Arbeitsabläufe planen - c)
Waren- oder Materialbedarf ermitteln - d)
Geräte, Maschinen und Arbeitsmittel unter Berücksichtigung ihrer Einsatzmöglichkeiten auswählen - e)
den Arbeitsplatz unter Einhaltung der hygienischen, arbeitssicherheitstechnischen und ergonomischen Anforderungen vorbereiten und einrichten - f)
Möglichkeiten für wirtschaftliches und sicheres Arbeiten, auch durch Einsatz von Maschinen, Geräten und Arbeitsmitteln, erkennen und umsetzen - g)
den Arbeitsplatz, Maschinen, Geräte und Arbeitsmittel nach den betrieblichen Vorgaben nachbereiten, reinigen und pflegen - h)
die Arbeitsergebnisse kontrollieren und bewerten
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| 4 | Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche
(§ 5 Absatz 2 Nummer 4) | - a)
Arbeits- und Schnitttechniken anwenden - b)
Produkte auf Beschaffenheit prüfen und Verwendungsmöglichkeiten zuordnen - c)
Lebensmittel blanchieren, kochen und dünsten - d)
Rezepturen anwenden und umrechnen - e)
Speisen und Gerichte in verschiedenen Formen nach den betrieblichen Vorgaben anrichten - f)
berufsbezogene fremdsprachige Fachbegriffe anwenden
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- g)
verschiedene Garverfahren unterscheiden und anwenden, insbesondere Blanchieren, Kochen, Braten, Frittieren und Dünsten
| | 2 |
| 5 | Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in
Service und Wirtschaftsdienst
(§ 5 Absatz 2 Nummer 5) | - a)
beim Service nach der betrieblichen Serviceform mitwirken - b)
Verkaufsfähigkeit von Produkten prüfen - c)
Reinigungs-, Desinfektions- und Pflegemaßnahmen unter Beachtung von Nachhaltigkeitsaspekten in Gast- oder Wirtschaftsräumen durchführen, prüfen und dokumentieren - d)
Geschirr- und Besteckbedarf nach den betrieblichen Vorgaben ermitteln und Geschirr und Besteck anlassbezogen verwenden
| 4 | |
| 6 | Zubereitung von Salaten, Eierspeisen und einfachen Speisen und Gerichten aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und aus Pilzen
(§ 5 Absatz 2 Nummer 6) | - a)
Gemüse, Obst und Kräuter unterscheiden, vorbereiten und verarbeiten - b)
vorgefertigte Produkte unter Beachtung von Verarbeitungsstufen auswählen und verarbeiten - c)
Salate aus pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere aus Blattsalaten, Gemüse und Obst, sowie aus Dressings und Salatmarinaden zubereiten - d)
Eierspeisen zubereiten, insbesondere gekochte Eier, Rührei, Spiegeleier, Omeletts und Eierpfannkuchen - e)
Gemüse zu Beilagen und eigenständigen Speisen und Gerichten zubereiten - f)
Salate, Eierspeisen und Gemüsegerichte anrichten
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- g)
Pilze und Hülsenfrüchte zu Beilagen und eigenständigen Gerichten zubereiten und anrichten
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| 7 | Anrichten und Garnieren von kalten Gerichten, von Süßspeisen und von Desserts
(§ 5 Absatz 2 Nummer 7) | - a)
kalte Gerichte mit verschiedenen Produkten nach betrieblichen Vorgaben zusammenstellen, anrichten und garnieren - b)
Süßspeisen, Desserts und Eis nach den betrieblichen Vorgaben anrichten und garnieren - c)
die Produkthygiene anwenden
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| 8 | Zubereitung von einfachen Suppen, Soßen und Eintöpfen
(§ 5 Absatz 2 Nummer 8) | - a)
Brühen und Fonds herstellen
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- b)
gebundene Suppen, Rahmsuppen und Püreesuppen zubereiten - c)
Gemüsesoßen, insbesondere Tomatensoße, zubereiten - d)
helle Grundsoßen, insbesondere Bechamelsoße, zubereiten - e)
einfache Eintöpfe zubereiten und dabei insbesondere die jeweilige Garzeit der Zutaten berücksichtigen
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| 9 | Zubereitung von Sättigungsbeilagen
(§ 5 Absatz 2 Nummer 9) | - a)
Sättigungsbeilagen aus Reis und anderen Getreideprodukten, aus vorgefertigten Teigwaren und aus Fertigprodukten zubereiten - b)
einfache Kartoffelzubereitungen herstellen, insbesondere Salzkartoffeln, Dampfkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree und Kartoffelsalat
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| 10 | Zubereitung von einfachen Fleisch- und Fischgerichten
(§ 5 Absatz 2 Nummer 10) | - a)
Fleischarten und Fleischteile auswählen, ihre Eigenschaften unterscheiden und ihren Verwendungsmöglichkeiten zuordnen - b)
ausgelöste Fleischteile aus Schlachtfleisch parieren, zuschneiden, portionieren und bearbeiten - c)
ausgelöste Fleischteile aus Schlachtfleisch zubereiten - d)
Hausgeflügel parieren, zuschneiden und portionieren - e)
ausgelöstes Hausgeflügel zubereiten - f)
filetierten, vorportionierten oder ganzen Fisch zu einfachen Fischgerichten verarbeiten - g)
einfache Fleisch- und Fischgerichte anrichten - h)
die Produkthygiene anwenden
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