- 1.
Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
- 2.
Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels
- 3.
Lebensmittelrecht
- 4.
Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
- 5.
Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
- 6.
Havarieplan, Krisenmanagement
- 7.
Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
- 8.
Anforderungen an Kühlung und Lagerung des jeweiligen Lebensmittels
- 9.
Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des jeweiligen Lebensmittels beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen
- 10.
Reinigung und Desinfektion