Erste Durchführungsbestimmung zur Verordnung über die Schüler- und Kinderspeisung
Anlage 2

Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154

Qualitätspaß
(Schüler- und Kinderspeisung)

Woche vom ...................... bis ....................
produzierende Einrichtung ...............................
Empfänger ...............................................


Tag Datum Name des Kochs	Gericht	Qualitätsmerkmale *2)					Bemerkungen	Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer


		A B	G B	G B	K B	T B
		u w	e w	e w	o w	e w
		s	r	s	n	m
		s	u	c	s	p
		e	c	h	i	e
		h	h	m	s	r
		e		a	t	a
		n		c	e	t
				k	n	u
					z	r
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	Gesamt Bw *1)
1) - Bewertungseinheiten 2) - nähere Angaben siehe Rückseite

Qualitätsmerkmale		Bewertungsgrundlage						Bewertungseinheiten Soll
Aussehen max. 4 Bw		- ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise						1
		- produkttypische Farbe						1
		- fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten						1
		- fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen						1
Geruch max. 2 Bw		- erzeugnistypischer Geruch						2
Geschmack max. 4 Bw		- erzeugnistypischer Geschmack						1
		- harmonisch abgestimmte Würzung						2
		- frisch, rein, ohne Beeinträchtigung						1
Konsistenz max. 5 Bw		- spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile						2
		- Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile						2
		- arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung)						1
Temperatur max. 5 Bw		- Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen Speisen)
		Hauptkomponente						2
		Sättigungsbeilage						1
		Gemüsebeilage						2
20
====

Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden

-: Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im Qualitätspaß zu bewerten;
-: der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;
-: jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;
-: treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende Küche sofort durch die ausgebende Einrichtung zu informieren.

Erste Durchführungsbestimmung zur Verordnung über die Schüler- und KinderspeisungAnlage 2