Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs * * (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung - Tier-LMHV)
Anlage 6 (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)

(Fundstelle: BGBl. I 2018, 500 - 501)

Muster 1

Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)

Name des Betriebs	.....
Zulassungs-Nr. (soweit bereits vorhanden)	.....	Veterinärkontroll-Nr. ..... (soweit vor dem 1.1.2006 erteilt)
Registrier-Nr. (soweit vorhanden)	.....
Lebensmittelunternehmer (i. S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002)	.....
Straße	.....
PLZ, Ort	.....
Telefonnummer	.....
Fax	.....
E-Mail, ggf. Internet	.....
Baujahr	.....
letzter Umbau	.....

Betriebsbereiche

Fleisch	□ ja
Milch	□ ja
Fisch	□ ja
Lebende Muscheln	□ ja
Ei/Eiprodukte	□ ja
Fette und Grieben	□ ja
Mägen, Blasen und Därme	□ ja
Gelatine/Kollagen	□ ja
Sonstiges	□ ja	.....

Personal

	Männlich		Weiblich
Gesamtpersonal	...........................................		...........................................
davon im Produktionsbereich	...........................................		...........................................
Externes Personal	...........................................		...........................................
(z. B. Reinigungskräfte)
Wasserversorgung
öffentliche Wasserversorgung		□
Eigenwasserversorgung (Brunnen)		□
sauberes Meerwasser		□
Umweltrelevante Genehmigungen
Waschplatz für Transportmittel	□ ja
.....	□ ja
.....	□ ja

Hinweis:

Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B. Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt.

Muster 2

Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel

Tierart (i. S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004)
Huftiere		□ ja
Geflügel und Hasentiere		□ ja
Farmwild		□ ja
Großwild		□ ja
Kleinwild		□ ja
Betriebsbereiche
Schlachtung		□ ja
Zerlegung		□ ja
Herstellung von Hackfleisch		□ ja
Herstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch		□ ja
Verarbeitung		□ ja
Wildbearbeitung		□ ja
Sammlung von rohen Schlachtfetten		□ ja
□ Produktion ganzjährig	□ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Schlachtung:

Beantragte Schlachtmenge und Regelschlachttage¹

Tierart	Montag	Dienstag	Mittwoch	Donnerstag	Freitag	Samstag	Sonntag	Gesamt
Schweine
Rinder
Schafe
Ziegen
Einhufer
Puten
Legehennen
Masthähnchen
Gänse
Enten
Hasentiere
Zuchtlaufvögel
Farmwild

1.2

Bereich Zerlegung:

Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)

Tierart¹	Anzahl der Zerlegungstage pro Woche¹	Gesamtmenge pro Woche¹
Schweine
Rinder
Schafe
Ziegen
Einhufer
Geflügel
Wild

1.3

Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch:

Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

	Anzahl der Herstellungstage pro Woche¹	Gesamtmenge pro Woche¹
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild

Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

	Anzahl der Herstellungstage pro Woche¹	Gesamtmenge pro Woche¹
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild

Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

	Anzahl der Herstellungstage pro Woche¹	Gesamtmenge pro Woche¹
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild

1.4

Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:

Verwendetes Ausgangsmaterial²
Schweinefleisch	□
Rindfleisch	□
Geflügelfleisch	□
Wildfleisch	□
Eier und Eiprodukte	□
Milcherzeugnisse	□
Fischereierzeugnisse	□
Pflanzliche Lebensmittel	□
.....	□
.....	□

Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro Woche

Rohwurst
Rohpökelware
Kochpökelware
Brühwurst
Kochwurst

1.5

Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:

Beantragte Menge in kg pro Woche:

.....

1.6

Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen:

Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro Woche

Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben
Gesalzene Mägen, Blasen, Därme
Erhitzte Mägen, Blasen, Därme
Getrocknete Mägen, Blasen, Därme

__________

1: Zutreffendes angeben, ggf. weitere Tierarten aufnehmen.
1: Zutreffendes angeben, ggf. weitere Tierarten aufnehmen.
2: Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. ergänzen.

Muster 3

Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel

Betriebsarten		Muschelarten
Versandzentrum	□	Miesmuscheln	□
Reinigungszentrum	□	Austern	□
		sonstige	□ ................................................

Informationen zur Betriebsstruktur

Verarbeitete Menge:

kg/Woche

Miesmuscheln
Austern
Sonstige

Produktionsmonate:

Jan	Feb	März	Apr	Mai	Juni	Juli	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Produktionstage im Produktionszeitraum:

Herkunft der Muscheln:

kg/Woche

Deutschland
Anderer Mitgliedstaat
Drittland

Abgabe der Produkte an:

kg/Woche

Verarbeitungsbetriebe/Versandzentren
Großhandel
Einzelhandel/Gastronomie
andere:

Muster 4

Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel
(ohne Umschlagsware)

Betriebsarten
Fischereifahrzeug*	□ ja
Gefrierschiff*	□ ja
Fabrikschiff*	□ ja
Versteigerungshalle	□ ja
Großmarkt	□ ja
Betrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen	□ ja
* Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister): .....
Betriebsbereiche für
Frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische	□ ja
Zubereitete Fischereierzeugnisse	□ ja
Verarbeitete Fischereierzeugnisse	□ ja
Durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse	□ ja

1

Informationen zur Betriebsstruktur

□ Produktion ganzjährig

□ Saisonbetrieb (von/bis).....

1.1

Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische:

	in kg
Kapazität der Hälterung
Maximale Schlachtkapazität pro Stunde
Durchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche

1.2

Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse:
(Menge in kg pro Woche)

Süßwasserfische
Salzwasserfische
Krustentiere
Schalentiere

Arbeitsgänge¹

Ausnehmen	□
Köpfen	□
Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern	□
Verpacken	□
Kühlen	□
Tiefgefrieren	□

1.3

Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse:

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche²

Getrocknete Fischereierzeugnisse
Kaltgeräucherte Fischereierzeugnisse
Heißgeräucherte Fischereierzeugnisse
Gesalzene Fischereierzeugnisse
Anchosen
Marinaden
Erhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch)
durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse

__________

1: Zutreffendes ankreuzen.
2: Zutreffendes bitte angeben und ggf. weitere Produktarten ergänzen, z. B. Sushi, Surimi, panierte Fischereierzeugnisse.

Muster 5

Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel

Betriebsbereiche
Sammlung von Milch		□ ja
	Lagerkapazität in kg	.....
Herstellung von Milcherzeugnissen		□ ja

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen:

Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro Woche

Rohmilch
Milcherzeugnisse, ggf. welche

Verwendete Rohstoffe¹
Kuhmilch	□
Milch anderer Tierarten² .....	□
Milcherzeugnisse² ..... .....	□
Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs² ..... .....	□
Pflanzliche Lebensmittel .....	□

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche³

Produkt	aus Rohmilch	aus erhitzter Milch	aus Milch, die sonstigen Behandlungsverfahren unterzogen wurde⁴
Vorzugsmilch
Pasteurisierte Milch
UHT-Milch
Steril-Milch
Sonstige Milch
Kondensmilch
Sahne
Joghurt, Kefir
Sauermilch
Buttermilch
Pulverförmige Milcherzeugnisse
Frischkäse
Weichkäse
Schnittkäse
Hartkäse
Butter
Speiseeis

__________

1: Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. ergänzen.
2: Bitte differenzieren, z. B. Tierart, Art des Milcherzeugnisses oder Art des Verarbeitungserzeugnisses, z. B. Fleisch-, Fischerzeugnisse, Eiprodukte, Gelatine angeben.
3: Bitte Zutreffendes angeben, ggf. weitere Produkte ergänzen.
4: Behandlungsverfahren nach Anhang I Nr. 4.1 der VO (EG) Nr. 853/2004, z. B. Mikrofiltration.

Muster 6

Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel

Betriebsbereiche
Gewinnung von Flüssigei	□ ja
Herstellung von Eiprodukten	□ ja

Informationen zur Betriebsstruktur

Verwendete Rohstoffe¹

Schaleneier
Flüssigei, gekühlt
Flüssigei, tiefgefroren

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche

Flüssigei, gekühlt
Flüssigei, tiefgefroren
Flüssigei, entzuckert
Eiprodukte

__________

1: Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. Art der hergestellten Eiprodukte ergänzen.

Muster 7

Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel

Betriebsbereiche
Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen		□ ja
Herstellung von Gelatine		□ ja
	Menge in kg pro Woche:	.....
Herstellung von Kollagen		□ ja
	Menge in kg pro Woche:	.....

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen

Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Knochen
Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute
Geflügelhäute
Bänder und Sehnen
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten

Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute und -knochen
Geflügelhäute und -knochen
Bänder
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten

Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009	□ beantragt
	□ vorhanden

1.2

Bereich Herstellung von Gelatine

Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Knochen
Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute
Geflügelhäute
Bänder und Sehnen
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten

1.3

Bereich Herstellung von Kollagen

Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute und -knochen
Geflügelhäute und -knochen
Bänder
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten

Muster 8

Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel

1.

Betriebsdaten

Grundrissplan	□ ja (siehe Anlage)	□ nein
Grundfläche des Betriebsgebäudes	Fläche gesamt
Kühlräume	Anzahl	Fläche gesamt
Tiefkühlräume	Anzahl	Fläche gesamt
Lagerräume	Anzahl	Fläche gesamt
Kommissionierungsräume	Anzahl	Fläche gesamt
Personalräume	Anzahl	Fläche gesamt
Sonstige Räume	Anzahl	Fläche gesamt
Abfallsammelräume	Anzahl	Fläche gesamt
Palettenstellplätze	Anzahl
Kühl- und Tiefkühlfahrzeuge	Anzahl
Schockfrostanlage	□ ja	□ nein

2.

Art der Waren

Lebensmittel	□	tierisch	□	pflanzlich	□
Arzneimittel	□	Futtermittel	□	Zusatzstoffe	□
Chemikalien	□	Sonstiges.....

3.

Tätigkeitsfelder

	Bezeichnung der jeweiligen Waren
Lagerung	□ ................................................
Kühlung	□ ................................................
Tiefkühlung	□ ................................................
Frosten	□ ................................................
Umpacken	□ ................................................
Verpacken	□ ................................................
Kommissionierung	□ ................................................
Transport	□ ................................................
Sonstiges	□ ................................................

4.

Fremdvermietung

Vermietung Stellplätze	□	Anzahl der vermieteten Stellplätze .....
Vermietung Räume	□	Anzahl der vermieteten Räume.....
Einlagerung für Dritte	□ ja	□ nein

5.

Fremdanmietung

Anmietung Stellplätze	□	Anzahl der angemieteten Stellplätze.....
Anmietung Räume	□	Anzahl der angemieteten Räume.....
Einlagerung durch Dritte	□ ja	□ nein

6.

Allgemeine Vertriebswege

□ Regional

□ Bundesland

□ National

□ Innergemeinschaftlich

□ Drittland

7.

Rückverfolgbarkeitssystem

□ EDV	□ Papierform
Daten vor Ort verfügbar	□ ja	□ nein

8.

Lagermanagement

□ EDV	□ Papierform
□ Einlagerdatum abrufbar	□ MHD abrufbar	□ First In/First Out Verfahren

9.

Regelmäßige Inventuren

□ ja

Zeitabstand der Inventuren.....

□ nein

10.

Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009

□ ja

Art und Zulassungsnummer.....

□ nein

Muster 9

Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel

Produktionsverfahren

Frischkost (Cook and Serve)	□ ja
Warmkost (Cook, Hold and Serve)	□ ja
Kühlkost (Cook and Chill)	□ ja
Tiefkühlkost (Cook and Freeze)	□ ja
Erhitzen (Regenerieren)	□ ja
Sonstiges: ................................................
□ Produktion ganzjährig	□ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................
Lebensmitteltransport	□ ja

Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs

	Verwendung ja/nein
frisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder Pferden
Hackfleisch/Fleischzubereitungen
frisches Wildfleisch
frisches Geflügelfleisch
frischer Fisch
rohe Eier oder nicht pasteurisiertes Flüssigei
Rohmilch, Rohrahm
lebende Muscheln
unverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken

Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)

	Gesamtmenge pro Woche
Feinkostsalate
Suppen/Eintöpfe
Gerichte für den Kaltverzehr
Gerichte für den Warmverzehr
Desserts/Feinbackwaren


Gesamtmenge Portionen

Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs * ** *** (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung - Tier-LMHV)Anlage 6 (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)

Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs * * (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung - Tier-LMHV)
Anlage 6 (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)