aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei
- a)
folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen:
- aa)
Lab,
- bb)
Wiederkäuermagenpepsin,
- cc)
Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,
- dd)
Labaustauschstoffe und
- ee)
Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,
- b)
eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und
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